台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。高山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。