在经医学界证明茶叶具有提神、解毒及保护牙齿、防癌等功效后，茶已成为现代健康饮料中新宠儿，在种类繁多的各式茶叶中，如何选购适合自己口味的茶叶？又怎样辨别茶叶的质量呢？

其实茶叶没有绝对的好、坏之分，完全要看个人喜欢那种口味而定，也就是说，各种茶类都有它的高级品和劣等货，乌龙茶有高等的，也有劣等的；绿茶也有上等的和下等的之分。

茶叶有所谓的熟茶、生茶之分，生茶给人的感觉是清凉，熟茶给人则有温暖之感觉。另外，熟茶由于焙火较重，咖啡因与茶单宁挥发较多，所以刺激性较少，适合给怕伤胃或喝茶容易睡不着的人喝；生茶则因焙火轻，较具刺激性，适合给喜爱清凉又不怕刺激的人饮用。

了解了如何因个人体质及喜好来选择适合自己口味的茶叶后，再看看茶叶制造的过程。不知道茶叶制作过程的人通常有一个错误的观念，那就是会误以为茶树有所谓乌龙树、红（茶）树或绿（茶）树之分，其实茶叶的不同不是取茶树品种不同的关系，而是因为制造方法不同而来的，在制造过程中，您高兴把制成红茶，它就是红茶，喜欢制成绿茶，就是绿茶。

茶叶制作过程一般可分为：萎凋、发酵、杀菁、揉捻及焙火。其中酦酵影响茶色与香气，揉捻的紧与松关系茶叶的耐泡与否，焙火的轻重则关系到茶汤颜色的明亮度及茶叶质量的特色。

观察茶乾：好的茶叶茶乾要干燥，不能回软；茶叶叶子要整洁，不能有太多的茶梗、黄片、渣沫及杂质，茶乾的条索（即茶叶揉成的形态）则因其种类而异，龙井茶是剑片状，清茶自然弯曲不要太卷，冻顶茶成半球形，铁观音紧结成球形，香片则切成细条或碎条；茶叶泡开后，舒展的最顺利，茶汁分泌最旺盛，茶叶身段最柔软飘逸的，才是好茶叶。

闻闻茶香：茶泡好，茶汤倒出后，闻闻茶渣的热香，除分辨属于茶香、花香或果香外，另外可闻出有没有烟味、油臭味、焦味或其他异味；等温度稍降后闻茶渣的中温淡及香气的特质；喝完茶后，欣赏茶渣的冷香，若茶叶不好，此时的香气已消失殆尽。

尝尝茶汤：茶汤颜色因发酵程度及焙火轻重而有不同，但不论深淡与否，一定不能混浊、灰暗，而必须是清澈、透明的才好；另外茶汤的滋味必须不苦涩，且以苦中带甘，喝后喉头甘润感觉持久较好。

观察茶渣：茶叶并非愈嫩就愈好，有些茶如龙井、白亳乌龙，必须是摘嫩叶；另外如清茶、冻顶茶、铁观音必须是成熟的叶子。

认识茶，了解茶后，相信您便可以享受茶带给您的香、甘、醇等美好风味了。